Testaroli
Dischi di pastella di acqua, farina e sale cotti nei testi di ghisa, tagliati a losanghe, ripassati in acqua bollente e conditi con pesto o olio e parmigiano. Tra i primi piatti più antichi d'Italia.
Pontremoli e tutta la valle
La guida di chi ci vive · dal 1977
Dove mangiare in Lunigiana
Testaroli, panigacci, torta d'erbi, e una paella che non ti aspetti. I piatti, i borghi e i prezzi veri, raccontati dalla famiglia che cucina a Mulazzo dal 1977.
Cerchi dove mangiare in Lunigiana? Questa è la guida della famiglia Novoa di El Caracol, ristorante e hotel a Mulazzo dal 1977: i piatti tipici lunigianesi (testaroli, panigacci, torta d'erbi, agnello di Zeri), i borghi del gusto e la nostra cucina spagnola-lunigianese. A 35 minuti da La Spezia, vicino all'uscita A15.
Perché fidarti di questa guida
La Lunigiana a tavola, senza giri di parole
La Lunigiana è la punta nord della Toscana, stretta tra Appennino e mare: una terra di borghi di pietra e di cucina povera diventata preziosa. Qui non trovi menu turistici: trovi testi roventi, farina di castagne, erbe di campo e ricette che le famiglie si tramandano da generazioni.
Noi siamo una di quelle famiglie. Cuciniamo a Mulazzo dal 1977, con una particolarità che scoprirai più sotto, e questa guida dice le cose come stanno: cosa ordinare, dove andare e quanto si spende davvero. Anche quando la risposta giusta non siamo noi.
La cucina lunigianese
I sei piatti da non perdere
La cucina della Lunigiana nasce povera: acqua, farina, castagne, erbe di campo e il fuoco dei testi. Questi sono i piatti che la raccontano meglio.
Panigacci
Dischi di pasta non lievitata cotti in pile di testi di terracotta arroventati, da farcire con salumi e formaggi freschi. Si mangiano con le mani, in compagnia.
Podenzana
Torta d'erbi
Sfoglia rustica ripiena di erbe di campo e verdure di stagione, cotta nei testi o al forno. Ogni famiglia ha la sua versione, ed è sempre quella giusta.
Forni e sagre di tutta la valle
Agnello di Zeri
Razza autoctona allevata allo stato brado nelle valli di Zeri, Presidio Slow Food: carne profumata, cucinata tradizionalmente nei testi con le patate.
Valli di Zeri
Funghi porcini
In autunno i boschi della Lunigiana profumano di porcini: con le tagliatelle, grigliati o fritti, compaiono nelle trattorie appena inizia la stagione.
Tutta la valle, in autunno
Castagne e farina dolce
Per secoli il pane dei lunigianesi: oggi la farina di castagne DOP diventa pattona, castagnaccio e dolci. Col miele DOP della Lunigiana, il sapore del bosco.
Media e alta valle
Vuoi la lista completa, con storia e stagioni di ogni piatto? Leggi: cosa mangiare in Lunigiana, piatto per piatto
I borghi del gusto
Dove andare, detto onestamente
La Lunigiana si gira in auto, di borgo in borgo. Questi sono i posti dove la cucina del territorio dà il meglio, ognuno per un motivo diverso.
Pontremoli
La capitale gastronomica dell'alta valle: patria del testarolo, con trattorie storiche nei vicoli, le pasticcerie della spongata e il mercato del mercoledì e del sabato.
Podenzana
Il paese dei panigacci: qui i testi di terracotta non si raffreddano mai. L'esperienza più conviviale della Lunigiana.
Bagnone e le valli verso Zeri
Borghi di pietra sul torrente, sagre di paese d'estate e, salendo, l'agnello del Presidio Slow Food. La Lunigiana più autentica.
Mulazzo
Il borgo di Dante, con la torre e il museo dantesco. È casa nostra: e a tavola, qui, la Lunigiana parla anche spagnolo, da quasi cinquant'anni.
La nostra tavola
L'eccezione spagnola della Lunigiana
Nel 1977 Antonio Novoa, cuoco galiziano, aprì El Caracol a Mulazzo insieme a Elsa Giannardi, mulazzese: da allora la nostra famiglia prepara la paella secondo la sua ricetta, accanto ai sapori di questa terra. Siamo l'unico ristorante a cucina spagnola della Lunigiana: un angolo di Spagna in Toscana, come ha raccontato anche Italia 1.
In tavola: la nostra paella in tre varianti (da 16 € a persona), il polpo alla gallega, il pesce, e la Lunigiana di Elsa: i testaroli al pesto, la torta d'erbi fatta in casa e altre specialità, in carta accanto ai piatti spagnoli. Terrazza sul borgo, 4,6 stelle su Google con oltre 600 recensioni, parcheggio gratuito.
El Caracol (Mulazzo)
L'unico ristorante a cucina spagnola della Lunigiana, aperto dalla famiglia Novoa nel 1977. Antonio Novoa, cuoco galiziano, ed Elsa Giannardi, mulazzese, hanno messo due cucine nello stesso menu: la paella di famiglia in tre varianti (da 16 € a persona), il polpo alla gallega e il pesce, accanto ai classici del territorio in carta, dai testaroli al pesto alla torta d'erbi fatta in casa. Terrazza panoramica sul borgo di Dante, 4,6 su Google con oltre 600 recensioni, raccontato anche da Italia 1. A 35 minuti da La Spezia, vicino all'uscita A15 della Cisa.
Ideale per chi cerca qualcosa di diverso dalla trattoria tipica senza rinunciare ai sapori lunigianesi.
Dicono di noi
Chi è venuto, racconta
4,6 su Google con oltre 600 recensioni: queste sono di chi in Lunigiana ci ha mangiato davvero.
“Location meravigliosa con vista sul borgo di Mulazzo, camera graziosa e pulita, ristorante eccellente e servizio ottimo, il tutto perfettamente gestito da una splendida famiglia.”
Antonia C.
“Ristorante molto curato ed accogliente, dotato di una splendida vista, nel quale si possono degustare oltre alle tipiche specialità lunigianesi anche piatti tradizionali della cucina spagnola, eseguiti in maniera magistrale.”
Domenico L.
“Cibo ottimo, servizio eccellente. Anche le camere sono pulite e si dorme bene. È già il secondo anno che vengo e mi sento di consigliare El Caracol per chi volesse qualche giorno di off dal tram tram quotidiano.”
Luca Z.
Domande frequenti
Mangiare in Lunigiana: le risposte rapide
Quali sono i piatti tipici della Lunigiana?
I più rappresentativi sono i testaroli (specialità di Pontremoli, conditi col pesto), i panigacci di Podenzana, la torta d'erbi, l'agnello di Zeri, i funghi porcini e tutto ciò che nasce dalle castagne, dalla pattona alla farina dolce. In autunno il bosco finisce nel piatto.
Dove si mangiano i testaroli?
La patria del testarolo è Pontremoli, ma li trovi in trattorie e sagre di tutta la valle, e anche da noi a Mulazzo: sono in carta col pesto fresco (li prendiamo da un forno locale, come si usa qui). Sono dischi di pasta di acqua e farina cotti nei testi, tagliati a losanghe e conditi con pesto o olio e parmigiano.
Dove si mangia la paella in Lunigiana?
L'unico ristorante a cucina spagnola della Lunigiana è El Caracol, a Mulazzo, aperto dalla famiglia Novoa nel 1977. La paella è la ricetta di famiglia che Antonio Novoa portò dalla Galizia, servita in tre varianti da 16 € a persona, accanto ai classici lunigianesi in carta. Puoi vedere il menu o prenotare su WhatsApp.
Quanto si spende per mangiare in Lunigiana?
La Lunigiana è una delle zone più oneste della Toscana: in una trattoria tipica si pranza in genere tra i 20 e i 35 € a persona. Da noi una paella costa da 16 € a persona; il menu con tutti i prezzi è online.
Cosa rende El Caracol diverso dagli altri ristoranti della zona?
Siamo l'unico ristorante a cucina spagnola della Lunigiana, dal 1977. La nostra paella è una ricetta di famiglia portata dalla Galizia da Antonio Novoa, e accanto convivono i sapori lunigianesi di Elsa: i testaroli al pesto e la torta d'erbi fatta in casa sono in carta. Spagna e Lunigiana nello stesso menu, con una terrazza sul borgo di Mulazzo.
Serve prenotare nei ristoranti della Lunigiana?
Nel weekend e d'estate sì, quasi ovunque: i locali sono piccoli e i posti in terrazza vanno via in fretta. Da noi puoi scrivere su WhatsApp o chiamare lo 0187 439707.
La Lunigiana è comoda dalle Cinque Terre e da La Spezia?
Sì: Mulazzo è a circa 35 minuti d'auto da La Spezia, vicino all'uscita A15 della Cisa. In giornata si combinano mare e borghi; orari e indicazioni nella pagina Raggiungici.
Sei in zona? La tavola è pronta.
Prenota con un messaggio: ti confermiamo disponibilità e orario in pochi minuti.
Vuoi girare la Lunigiana con calma? Sopra il ristorante ci sono le nostre otto camere: scopri l'hotel