Gianmarco & Federica
In cucina
Portano avanti ogni giorno la cucina di El Caracol con continuità, esperienza e attenzione. Le ricette cambiano poco, perché ciò che funziona davvero merita di essere custodito.
Chi siamo
Tre generazioni, una sola storia
Antonio, Elsa, il figlio Gianmarco con Federica, e oggi i nipoti in sala. Dal 1977, a Mulazzo.
La nostra storia
Anni '60
Un incontro a Losanna
Antonio Novoa lascia la Galizia e arriva a Losanna per lavorare come tappezziere. Elsa Giannardi parte da Mulazzo e trova impiego in un ristorante della città. Si incontrano lì, lontano da casa, e da quell'incontro nasce una famiglia. Molti anni dopo, da quella stessa famiglia nascerà El Caracol.
1977
El Caracol apre a Mulazzo
Antonio ed Elsa decidono di tornare in Lunigiana e aprono El Caracol. Portano con sé sapori, abitudini e memoria della Spagna, che qui si incontrano con il territorio. Il nome, in spagnolo, significa chiocciola: un simbolo semplice, ma pieno di significato per chi ha portato con sé la propria casa e l'ha trasformata in un luogo di accoglienza.
Anni '80–'90
Gianmarco entra in cucina
Fin da giovane Gianmarco cresce accanto ad Antonio, osserva il suo lavoro, impara i gesti, aiuta in cucina. Non nasce da una decisione formale, ma da ciò che succede naturalmente dentro un ristorante di famiglia: si entra, si guarda, si impara, si continua.
2010
Tre fratelli nella nuova generazione
Con il tempo anche Gianluca, Alessandro e Gioele iniziano a contribuire alla vita del ristorante. Tre personalità diverse, cresciute nello stesso luogo, con lo stesso modo di intendere l'ospitalità e la continuità familiare.
Feb 2026
Italia 1 racconta El Caracol
Nel 2026 le telecamere di Italia 1 arrivano a Mulazzo per raccontare la nostra paella e la storia di El Caracol. Un riconoscimento che ci rende orgogliosi e che porta fuori da queste mura una storia di famiglia custodita per decenni.
Oggi
Quasi cinquant'anni dopo
Oggi in cucina ci sono Gianmarco e Federica; in sala Gianluca e Alessandro. Gioele, accanto agli studi universitari, contribuisce allo sviluppo del ristorante dietro le quinte, seguendo la comunicazione, la strategia digitale e la presenza online. Cambiano i tempi, ma non lo spirito con cui El Caracol continua a crescere restando fedele a sé stesso.
Il nostro team
Gianluca
In sala
Accoglie gli ospiti con naturalezza, attenzione e memoria. In un ristorante di famiglia, conoscere le persone e ricordare le loro abitudini fa parte del modo di stare in sala.
Alessandro
In sala
Ha uno sguardo attento e un modo diretto di stare tra i tavoli. Sa quando esserci, quando lasciare spazio e come accompagnare il servizio con ritmo e presenza.
Gioele
Dietro le quinte
Segue El Caracol soprattutto sul piano strategico e digitale. Si occupa di presenza online, comunicazione, marketing e sviluppo del sito, contribuendo a portare il ristorante nel presente senza perdere il legame con la sua storia.
Come lavoriamo
La ricetta resta fedele a sé stessa
La nostra paella continua a essere preparata come Antonio l'ha insegnata. Non inseguiamo reinterpretazioni per moda: custodiamo una ricetta che per noi è parte della storia di casa.
Tre generazioni, una continuità vera
Da Antonio a Gianmarco, da Gianmarco ai suoi figli: più che una successione, è un passaggio naturale di gesti, responsabilità e visione del lavoro.
Tradizione e futuro, insieme
La cucina di El Caracol nasce dall'incontro tra territorio e tradizione spagnola, ma continua a crescere anche attraverso nuove idee, strumenti digitali e una presenza più forte nel presente.
El Caracol · Mulazzo