Gianmarco & Federica
In der Küche
Sie führen die Küche von El Caracol täglich mit Kontinuität, Erfahrung und Sorgfalt weiter. Die Rezepte ändern sich kaum, denn was wirklich funktioniert, verdient es, bewahrt zu werden.
Über uns
Drei Generationen, eine einzige Geschichte
Antonio, Elsa, ihr Sohn Gianmarco mit Federica und heute die Enkel im Gastraum. Seit 1977, in Mulazzo.
Unsere Geschichte
1960er
Eine Begegnung in Lausanne
Antonio Novoa verlässt Galizien und kommt nach Lausanne, um als Tapezierer zu arbeiten. Elsa Giannardi verlässt Mulazzo und findet eine Stelle in einem Restaurant der Schweizer Stadt. Sie begegnen sich dort, weit von zu Hause, und aus dieser Begegnung entsteht eine Familie. Viele Jahre später wird aus dieser Familie El Caracol entstehen.
1977
El Caracol öffnet in Mulazzo
Antonio und Elsa beschließen, in die Lunigiana zurückzukehren und eröffnen El Caracol. Sie bringen Aromen, Gewohnheiten und die Erinnerung an Spanien mit, die hier auf das Land treffen. Der Name bedeutet auf Spanisch Schnecke: ein einfaches Symbol, aber voll von Bedeutung für jene, die ihr Zuhause mitgetragen und daraus einen Ort der Gastfreundschaft gemacht haben.
1980er–90er
Gianmarco tritt in die Küche ein
Von klein auf wächst Gianmarco neben Antonio auf, beobachtet seine Arbeit, erlernt die Handgriffe, hilft in der Küche. Es kommt nicht aus einer formellen Entscheidung, sondern aus dem, was in einem Familienrestaurant ganz natürlich geschieht: Man kommt herein, schaut zu, lernt, macht weiter.
2010
Drei Brüder in der neuen Generation
Mit der Zeit beginnen auch Gianluca, Alessandro und Gioele zum Leben des Restaurants beizutragen. Drei unterschiedliche Persönlichkeiten, am selben Ort aufgewachsen, mit derselben Vorstellung von Gastfreundschaft und familiärer Kontinuität.
Feb 2026
Italia 1 erzählt die Geschichte von El Caracol
Im Jahr 2026 kommen die Kameras von Italia 1 nach Mulazzo, um unsere Paella und die Geschichte von El Caracol zu erzählen. Eine Anerkennung, auf die wir stolz sind und die eine über Jahrzehnte gehütete Familiengeschichte über diese Mauern hinausträgt.
Heute
Fast fünfzig Jahre später
Heute stehen Gianmarco und Federica in der Küche; im Saal Gianluca und Alessandro. Gioele trägt neben seinem Universitätsstudium zur Entwicklung des Restaurants hinter den Kulissen bei und kümmert sich um Kommunikation, digitale Strategie und Online-Präsenz. Die Zeiten ändern sich, aber nicht der Geist, mit dem El Caracol sich weiterentwickelt und dabei sich selbst treu bleibt.
Unser Team
Gianluca
Im Saal
Er empfängt die Gäste mit Natürlichkeit, Aufmerksamkeit und einem guten Gedächtnis. In einem Familienrestaurant gehört es dazu, die Menschen zu kennen und sich an ihre Gewohnheiten zu erinnern.
Alessandro
Im Saal
Er hat einen wachsamen Blick und eine direkte Art zwischen den Tischen. Er weiß, wann er präsent sein soll, wann er Raum lassen und wie er den Service mit Rhythmus und Präsenz begleiten soll.
Gioele
Hinter den Kulissen
Er betreut El Caracol vor allem auf strategischer und digitaler Ebene. Er kümmert sich um die Online-Präsenz, Kommunikation, Marketing und Website-Entwicklung und hilft dabei, das Restaurant in die Gegenwart zu bringen, ohne den Bezug zur Geschichte zu verlieren.
Wie wir arbeiten
Das Rezept bleibt sich treu
Unsere Paella wird weiterhin so zubereitet, wie Antonio es gelehrt hat. Wir jagen keinen modischen Neuinterpretationen nach: Wir hüten ein Rezept, das für uns Teil der Hausgeschichte ist.
Drei Generationen, echte Kontinuität
Von Antonio zu Gianmarco, von Gianmarco zu seinen Kindern: mehr als eine Nachfolge, ist es ein natürliches Weitergeben von Gesten, Verantwortung und Arbeitsvision.
Tradition und Zukunft, gemeinsam
Die Küche von El Caracol entsteht aus der Begegnung von territorialer Tradition und spanischer Überlieferung, wächst aber weiter durch neue Ideen, digitale Werkzeuge und eine stärkere Präsenz in der Gegenwart.
El Caracol · Mulazzo