Testaroli
Fladen aus Wasser, Mehl und Salz, in gusseisernen Testi gebacken, in Rauten geschnitten, kurz in kochendes Wasser getaucht und mit Pesto oder Öl und Parmesan serviert. Eines der ältesten ersten Gänge Italiens.
Pontremoli und das ganze Tal
Der Guide von Einheimischen · seit 1977
Wo man in der Lunigiana gut isst
Testaroli, Panigacci, Torta d'erbi, und eine Paella, die Sie nicht erwarten. Gerichte, Dörfer und echte Preise, erzählt von der Familie, die seit 1977 in Mulazzo kocht.
Sie suchen, wo man in der Lunigiana isst? Dies ist der Guide der Familie Novoa von El Caracol, Restaurant und Hotel in Mulazzo seit 1977: die typischen Gerichte der Lunigiana (Testaroli, Panigacci, Torta d'erbi, Zeri-Lamm), die lohnenden Dörfer und unsere spanisch-lunigianesische Küche. 35 Minuten von La Spezia, nahe der A15-Ausfahrt.
Warum diesem Guide vertrauen
Die Lunigiana bei Tisch, ohne Umschweife
Die Lunigiana ist die Nordspitze der Toskana, eingeklemmt zwischen Apennin und Meer: ein Land aus Steindörfern und einer einst armen Küche, die kostbar geworden ist. Hier gibt es keine Touristenmenüs, sondern glühende „Testi“, Kastanienmehl, Wildkräuter und Rezepte, die Familien seit Generationen weitergeben.
Wir sind eine dieser Familien. Wir kochen seit 1977 in Mulazzo, mit einer Besonderheit, die Sie weiter unten entdecken, und dieser Guide sagt es geradeheraus: was bestellen, wohin fahren und was man wirklich ausgibt. Auch wenn die richtige Antwort einmal nicht wir sind.
Die Küche der Lunigiana
Sechs Gerichte, die man nicht verpassen darf
Die Küche der Lunigiana wurde arm geboren: Wasser, Mehl, Kastanien, Wildkräuter und das Feuer der Testi. Diese Gerichte erzählen sie am besten.
Panigacci
Ungesäuerte Teigfladen, zwischen glühenden Terrakotta-Testi gebacken, gefüllt mit Wurstwaren und Frischkäse. Man isst sie mit den Händen, in Gesellschaft.
Podenzana
Torta d'erbi
Rustikaler Kuchen mit Wildkräutern und Saisongemüse, in den Testi oder im Ofen gebacken. Jede Familie hat ihre Version, und es ist immer die richtige.
Backöfen und Feste im ganzen Tal
Zeri-Lamm
Eine autochthone Rasse, frei aufgezogen in den Tälern von Zeri, Slow-Food-Presidio: aromatisches Fleisch, traditionell in den Testi mit Kartoffeln gegart.
Die Täler von Zeri
Steinpilze
Im Herbst duften die Wälder der Lunigiana nach Steinpilzen: zu Tagliatelle, gegrillt oder frittiert, sobald die Saison beginnt, stehen sie überall auf der Karte.
Das ganze Tal, im Herbst
Kastanien und süßes Mehl
Jahrhundertelang das Brot der Lunigianesen: Heute wird das g.U.-Kastanienmehl zu Pattona, Castagnaccio und Desserts. Mit dem g.U.-Honig der Lunigiana der Geschmack des Waldes.
Mittleres und oberes Tal
Sie möchten die ganze Liste, mit Geschichte und Saison jedes Gerichts? Lesen: Was man in der Lunigiana isst, Gericht für Gericht
Die Dörfer des Geschmacks
Wohin es sich lohnt, ehrlich gesagt
Die Lunigiana erkundet man am besten mit dem Auto, Dorf für Dorf. An diesen Orten zeigt die Küche der Region ihr Bestes, jeder aus einem anderen Grund.
Pontremoli
Die gastronomische Hauptstadt des oberen Tals: Heimat des Testarolo, mit historischen Trattorien in den Gassen, Konditoreien mit der berühmten Spongata und dem Markt am Mittwoch und Samstag.
Podenzana
Das Dorf der Panigacci: Hier kühlen die Terrakotta-Testi nie ab. Das geselligste Esserlebnis der Lunigiana.
Bagnone und die Täler Richtung Zeri
Steindörfer am Wildbach, Dorffeste im Sommer und bergauf das Lamm des Slow-Food-Presidios. Die Lunigiana in ihrer authentischsten Form.
Mulazzo
Das Dorf Dantes, mit Turm und Dante-Museum. Es ist unser Zuhause: Und bei Tisch spricht die Lunigiana hier auch Spanisch, seit fast fünfzig Jahren.
Unser Tisch
Die spanische Ausnahme der Lunigiana
1977 eröffnete Antonio Novoa, Koch aus Galicien, zusammen mit der Mulazzeserin Elsa Giannardi das El Caracol in Mulazzo: Seitdem bereitet unsere Familie die Paella nach seinem Rezept zu, neben den Aromen dieser Gegend. Wir sind das einzige spanische Restaurant der Lunigiana: ein Stück Spanien in der Toskana, wie auch Italia 1 im nationalen Fernsehen erzählte.
Auf dem Tisch: unsere Paella in drei Varianten (ab 16 € pro Person), Polpo nach galicischer Art, Fisch, und Elsas Lunigiana: Testaroli mit Pesto, hausgemachte Torta d'erbi und weitere Spezialitäten, auf der Karte direkt neben den spanischen Gerichten. Terrasse über dem Dorf, 4,6 Sterne auf Google mit über 600 Bewertungen, kostenloses Parken.
El Caracol (Mulazzo)
Das einzige spanische Restaurant der Lunigiana, 1977 von der Familie Novoa eröffnet. Antonio Novoa, ein galicischer Koch, und Elsa Giannardi aus Mulazzo brachten zwei Küchen auf dieselbe Karte: die Familienpaella in drei Varianten (ab 16 € pro Person), Polpo nach galicischer Art und Fisch, daneben die Klassiker der Region auf der Karte, von Testaroli mit Pesto bis zur hausgemachten Torta d'erbi. Panoramaterrasse über Dantes Dorf, 4,6 auf Google mit über 600 Bewertungen, auch im italienischen Fernsehen (Italia 1) vorgestellt. 35 Minuten von La Spezia, nahe der A15-Ausfahrt.
Ideal für alle, die etwas anderes als die typische Trattoria suchen, ohne auf die Aromen der Lunigiana zu verzichten.
Stimmen unserer Gäste
Wer da war, erzählt
4,6 auf Google mit über 600 Bewertungen: Diese stammen von Menschen, die wirklich in der Lunigiana gegessen haben.
“Wunderschöne Lage mit Blick auf das Dorf Mulazzo, charmantes und sauberes Zimmer, ausgezeichnetes Restaurant und erstklassiger Service — alles von einer wunderbaren Familie perfekt geführt.”
Antonia C.
“Sehr gepflegtes und einladendes Restaurant mit herrlicher Aussicht, in dem man neben den typischen Lunigiana-Spezialitäten auch traditionelle Gerichte der spanischen Küche genießen kann, meisterhaft zubereitet.”
Domenico L.
“Hervorragendes Essen, erstklassiger Service. Die Zimmer sind sauber und der Schlaf ist gut. Es ist bereits das zweite Jahr, das ich komme, und ich kann El Caracol jedem empfehlen, der ein paar Tage Auszeit vom Alltag sucht.”
Luca Z.
Häufige Fragen
Essen in der Lunigiana: schnelle Antworten
Was sind die typischen Gerichte der Lunigiana?
Die bekanntesten sind Testaroli (eine Spezialität aus Pontremoli, mit Pesto serviert), Panigacci aus Podenzana, Torta d'erbi, Zeri-Lamm, Steinpilze und alles aus Kastanien, von Pattona bis zum süßen Kastanienmehl. Im Herbst landet der Wald auf dem Teller.
Wo isst man Testaroli?
Die Heimat der Testaroli ist Pontremoli, man findet sie aber in Trattorien und auf Festen im ganzen Tal, und auch bei uns in Mulazzo: Sie stehen mit frischem Pesto auf der Karte (wir beziehen sie von einer lokalen Backstube, wie es hier Brauch ist). Es sind Teigfladen aus Wasser und Mehl, in den „Testi“ gebacken, in Rauten geschnitten und mit Pesto oder Öl und Parmesan angemacht.
Wo kann man in der Lunigiana Paella essen?
Das einzige spanische Restaurant der Lunigiana ist El Caracol in Mulazzo, 1977 von der Familie Novoa eröffnet. Die Paella ist das Familienrezept, das Antonio Novoa aus Galicien mitbrachte, serviert in drei Varianten ab 16 € pro Person, neben den Lunigiana-Klassikern auf der Karte. Sie können die Speisekarte ansehen oder über WhatsApp reservieren.
Wie viel kostet Essen in der Lunigiana?
Die Lunigiana gehört zu den ehrlichsten Gegenden der Toskana: In einer typischen Trattoria isst man meist für 20-35 € pro Person. Bei uns kostet eine Paella ab 16 € pro Person; die Speisekarte mit allen Preisen ist online.
Was macht El Caracol anders als andere Restaurants der Gegend?
Wir sind seit 1977 das einzige spanische Restaurant der Lunigiana. Unsere Paella ist ein Familienrezept, das Antonio Novoa aus Galicien mitbrachte, daneben stehen Elsas Lunigiana-Gerichte: Testaroli mit Pesto und hausgemachte Torta d'erbi stehen auf der Karte. Spanien und Lunigiana auf einer Karte, mit Terrasse über dem Dorf Mulazzo.
Muss man in den Restaurants der Lunigiana reservieren?
Am Wochenende und im Sommer ja, fast überall: Die Lokale sind klein und die Terrassenplätze schnell vergeben. Bei uns: Nachricht über WhatsApp oder Anruf unter 0187 439707.
Ist die Lunigiana von den Cinque Terre und La Spezia gut erreichbar?
Ja: Mulazzo liegt etwa 35 Autominuten von La Spezia entfernt, nahe der A15-Ausfahrt. Meer und Dörfer lassen sich an einem Tag verbinden; Zeiten und Anfahrt auf der Seite Anfahrt.
In der Gegend? Der Tisch ist gedeckt.
Reservieren Sie per Nachricht: Wir bestätigen Verfügbarkeit und Uhrzeit in wenigen Minuten.
Sie möchten die Lunigiana in Ruhe erkunden? Unsere acht Zimmer liegen direkt über dem Restaurant: das Hotel entdecken