Gianmarco & Federica
En la cocina
Llevan adelante cada día la cocina de El Caracol con continuidad, experiencia y atención. Las recetas cambian poco, porque lo que funciona de verdad merece ser preservado.
Quiénes somos
Tres generaciones, una sola historia
Antonio, Elsa, su hijo Gianmarco con Federica y hoy los nietos en la sala. Desde 1977, en Mulazzo.
Nuestra historia
Años 60
Un encuentro en Lausana
Antonio Novoa deja Galicia y llega a Lausana para trabajar como tapicero. Elsa Giannardi sale de Mulazzo y encuentra trabajo en un restaurante de la ciudad suiza. Se conocen allí, lejos de casa, y de ese encuentro nace una familia. Muchos años después, de esa misma familia nacerá El Caracol.
1977
El Caracol abre en Mulazzo
Antonio y Elsa deciden volver a la Lunigiana y abren El Caracol. Traen consigo sabores, costumbres y la memoria de España, que aquí se encuentra con el territorio. El nombre, en español, significa caracol: un símbolo sencillo, pero lleno de significado para quien llevó su casa a cuestas y la convirtió en un lugar de acogida.
Años 80–90
Gianmarco entra en la cocina
Desde pequeño, Gianmarco crece junto a Antonio, observa su trabajo, aprende los gestos, ayuda en la cocina. No nace de una decisión formal, sino de lo que ocurre de manera natural dentro de un restaurante de familia: entras, miras, aprendes, continúas.
2010
Tres hermanos en la nueva generación
Con el tiempo, Gianluca, Alessandro y Gioele también empiezan a contribuir a la vida del restaurante. Tres personalidades distintas, criadas en el mismo lugar, con la misma forma de entender la hospitalidad y la continuidad familiar.
Feb 2026
Italia 1 cuenta la historia de El Caracol
En 2026 las cámaras de Italia 1 llegan a Mulazzo para contar nuestra paella y la historia de El Caracol. Un reconocimiento que nos llena de orgullo y que lleva más allá de estas paredes una historia de familia guardada durante décadas.
Hoy
Casi cincuenta años después
Hoy en la cocina están Gianmarco y Federica; en sala Gianluca y Alessandro. Gioele, junto a sus estudios universitarios, contribuye al desarrollo del restaurante entre bastidores, ocupándose de la comunicación, la estrategia digital y la presencia online. Los tiempos cambian, pero no el espíritu con que El Caracol sigue creciendo fiel a sí mismo.
Nuestro equipo
Gianluca
En sala
Recibe a los huéspedes con naturalidad, atención y memoria. En un restaurante de familia, conocer a la gente y recordar sus costumbres forma parte de la manera de estar en sala.
Alessandro
En sala
Tiene una mirada atenta y una manera directa de estar entre las mesas. Sabe cuándo estar presente, cuándo dar espacio y cómo acompañar el servicio con ritmo y presencia.
Gioele
Entre bastidores
Sigue El Caracol sobre todo en el plano estratégico y digital. Se ocupa de la presencia online, la comunicación, el marketing y el desarrollo del sitio web, contribuyendo a llevar el restaurante al presente sin perder el vínculo con su historia.
Cómo trabajamos
La receta se mantiene fiel a sí misma
Nuestra paella sigue preparándose tal como Antonio la enseñó. No perseguimos reinterpretaciones de moda: preservamos una receta que para nosotros es parte de la historia de casa.
Tres generaciones, una continuidad real
De Antonio a Gianmarco, de Gianmarco a sus hijos: más que una sucesión, es un traspaso natural de gestos, responsabilidades y visión del trabajo.
Tradición y futuro, juntos
La cocina de El Caracol nace del encuentro entre el territorio y la tradición española, pero sigue creciendo también a través de nuevas ideas, herramientas digitales y una presencia más fuerte en el presente.
El Caracol · Mulazzo