Testaroli
Discos de masa de agua, harina y sal cocidos en testi de hierro fundido, cortados en rombos, pasados por agua hirviendo y aliñados con pesto o aceite y parmesano. Entre los primeros platos más antiguos de Italia.
Pontremoli y todo el valle
La guía de quien vive aquí · desde 1977
Dónde comer en la Lunigiana
Testaroli, panigacci, torta d'erbi, y una paella que no te esperas. Los platos, los pueblos y los precios reales, contados por la familia que cocina en Mulazzo desde 1977.
¿Buscas dónde comer en la Lunigiana? Esta es la guía de la familia Novoa de El Caracol, restaurante y hotel en Mulazzo desde 1977: los platos típicos lunigianeses (testaroli, panigacci, torta d'erbi, cordero de Zeri), los pueblos con mejor mesa y nuestra cocina española-lunigianesa. A 35 minutos de La Spezia, junto a la salida de la A15.
Por qué fiarte de esta guía
La Lunigiana en la mesa, sin rodeos
La Lunigiana es la punta norte de la Toscana, encajada entre los Apeninos y el mar: una tierra de pueblos de piedra y de cocina pobre que se volvió preciosa. Aquí no hay menús turísticos: hay «testi» al rojo vivo, harina de castaña, hierbas silvestres y recetas que las familias se transmiten desde hace generaciones.
Nosotros somos una de esas familias. Cocinamos en Mulazzo desde 1977, con una particularidad que descubrirás más abajo, y esta guía dice las cosas como son: qué pedir, adónde ir y cuánto se gasta de verdad. Incluso cuando la respuesta correcta no somos nosotros.
La cocina lunigianesa
Los seis platos imprescindibles
La cocina de la Lunigiana nació pobre: agua, harina, castañas, hierbas silvestres y el fuego de los testi. Estos son los platos que mejor la cuentan.
Panigacci
Discos de masa sin levadura cocidos entre testi de terracota al rojo, para rellenar con embutidos y quesos frescos. Se comen con las manos, en compañía.
Podenzana
Torta d'erbi
Hojaldre rústico relleno de hierbas silvestres y verduras de temporada, cocido en los testi o al horno. Cada familia tiene su versión, y siempre es la buena.
Hornos y fiestas de todo el valle
Cordero de Zeri
Raza autóctona criada en libertad en los valles de Zeri, Baluarte Slow Food: carne perfumada, cocinada tradicionalmente en los testi con patatas.
Valles de Zeri
Boletus
En otoño los bosques de la Lunigiana huelen a boletus: con tagliatelle, a la brasa o fritos, aparecen en las trattorias en cuanto empieza la temporada.
Todo el valle, en otoño
Castañas y harina dulce
Durante siglos, el pan de los lunigianeses: hoy la harina de castaña DOP se convierte en pattona, castagnaccio y postres. Con la miel DOP de la Lunigiana, el sabor del bosque.
Valle medio y alto
¿Quieres la lista completa, con la historia y la temporada de cada plato? Lee: qué comer en la Lunigiana, plato a plato
Los pueblos del buen comer
Adónde ir, dicho honestamente
La Lunigiana se recorre en coche, de pueblo en pueblo. Estos son los lugares donde la cocina del territorio da lo mejor, cada uno por un motivo distinto.
Pontremoli
La capital gastronómica del alto valle: patria del testarolo, con trattorias históricas en los callejones, las pastelerías de la spongata y el mercado de los miércoles y sábados.
Podenzana
El pueblo de los panigacci: aquí los testi de terracota nunca se enfrían. La experiencia más sociable de la Lunigiana.
Bagnone y los valles hacia Zeri
Pueblos de piedra junto al torrente, fiestas de verano y, subiendo, el cordero del Baluarte Slow Food. La Lunigiana más auténtica.
Mulazzo
El pueblo de Dante, con su torre y su museo dantesco. Es nuestra casa: y en la mesa, aquí, la Lunigiana también habla español, desde hace casi cincuenta años.
Nuestra mesa
La excepción española de la Lunigiana
En 1977 Antonio Novoa, cocinero gallego, abrió El Caracol en Mulazzo junto a Elsa Giannardi, mulazzesa: desde entonces nuestra familia prepara la paella según su receta, junto a los sabores de esta tierra. Somos el único restaurante de cocina española de la Lunigiana: un rincón de España en la Toscana, como contó también Italia 1 en la televisión nacional.
En la mesa: nuestra paella en tres versiones (desde 16 € por persona), el pulpo a la gallega, el pescado, y la Lunigiana de Elsa: los testaroli al pesto, la torta d'erbi casera y otras especialidades, en la carta junto a los platos españoles. Terraza sobre el pueblo, 4,6 estrellas en Google con más de 600 reseñas, aparcamiento gratuito.
El Caracol (Mulazzo)
El único restaurante de cocina española de la Lunigiana, abierto por la familia Novoa en 1977. Antonio Novoa, cocinero gallego, y Elsa Giannardi, de Mulazzo, unieron dos cocinas en la misma carta: la paella de familia en tres variantes (desde 16 € por persona), el pulpo a la gallega y el pescado, junto a los clásicos del territorio en la carta, de los testaroli al pesto a la torta d'erbi casera. Terraza panorámica sobre el pueblo de Dante, 4,6 en Google con más de 600 reseñas, presentado también en la televisión nacional italiana (Italia 1). A 35 minutos de La Spezia, cerca de la salida de la A15.
Ideal para quien busca algo diferente de la trattoria típica sin renunciar a los sabores lunigianeses.
Hablan de nosotros
Quien ha venido, lo cuenta
4,6 en Google con más de 600 reseñas: estas son de quienes de verdad han comido en la Lunigiana.
“Lugar maravilloso con vistas al pueblo de Mulazzo, habitación preciosa y limpia, restaurante excelente y servicio impecable, todo perfectamente gestionado por una familia estupenda.”
Antonia C.
“Restaurante muy cuidado y acogedor, con unas vistas espléndidas, donde se pueden degustar además de las típicas especialidades lunigianas también platos tradicionales de la cocina española, ejecutados de forma magistral.”
Domenico L.
“Comida excelente, servicio impecable. Las habitaciones también son limpias y se duerme bien. Es ya el segundo año que vengo y me atrevo a recomendar El Caracol a quien quiera tomarse unos días alejado del trajín cotidiano.”
Luca Z.
Preguntas frecuentes
Comer en la Lunigiana: respuestas rápidas
¿Cuáles son los platos típicos de la Lunigiana?
Los más representativos son los testaroli (especialidad de Pontremoli, aliñados con pesto), los panigacci de Podenzana, la torta d'erbi, el cordero de Zeri, los boletus y todo lo que nace de las castañas, de la pattona a la harina dulce. En otoño el bosque llega al plato.
¿Dónde se comen los testaroli?
La patria del testarolo es Pontremoli, pero los encuentras en trattorias y fiestas gastronómicas de todo el valle, y también en nuestra casa en Mulazzo: están en la carta con pesto fresco (los compramos en un horno local, como se acostumbra aquí). Son discos de masa de agua y harina cocidos en los «testi», cortados en rombos y aliñados con pesto o aceite y parmesano.
¿Dónde se come paella en la Lunigiana?
El único restaurante de cocina española de la Lunigiana es El Caracol, en Mulazzo, abierto por la familia Novoa en 1977. La paella es la receta de familia que Antonio Novoa trajo de Galicia, servida en tres variantes desde 16 € por persona, junto a los clásicos lunigianeses en la carta. Puedes ver el menú o reservar por WhatsApp.
¿Cuánto cuesta comer en la Lunigiana?
La Lunigiana es una de las zonas más honestas de la Toscana: en una trattoria típica se come por 20-35 € por persona. En nuestra casa una paella cuesta desde 16 € por persona; el menú con todos los precios está online.
¿Qué hace diferente a El Caracol de otros restaurantes de la zona?
Somos el único restaurante de cocina española de la Lunigiana, desde 1977. Nuestra paella es una receta de familia que Antonio Novoa trajo de Galicia, junto a los sabores lunigianeses de Elsa: los testaroli al pesto y la torta d'erbi casera están en la carta. España y Lunigiana en la misma carta, con una terraza sobre el pueblo de Mulazzo.
¿Hay que reservar en los restaurantes de la Lunigiana?
El fin de semana y en verano sí, casi en todas partes: los locales son pequeños y las mesas de terraza vuelan. Con nosotros, escribe por WhatsApp o llama al 0187 439707.
¿La Lunigiana queda cerca de las Cinque Terre y La Spezia?
Sí: Mulazzo está a unos 35 minutos en coche de La Spezia, junto a la salida de la A15. Se combinan mar y pueblos en un día; horarios e indicaciones en la página Cómo llegar.
¿Estás por la zona? La mesa está lista.
Reserva con un mensaje: te confirmamos disponibilidad y hora en pocos minutos.
¿Quieres recorrer la Lunigiana con calma? Nuestras ocho habitaciones están encima del restaurante: descubre el hotel