Gianmarco & Federica
En cuisine
Ils font avancer chaque jour la cuisine d'El Caracol avec continuité, expérience et attention. Les recettes changent peu, car ce qui fonctionne vraiment mérite d'être préservé.
À propos
Trois générations, une seule histoire
Antonio, Elsa, leur fils Gianmarco avec Federica, et aujourd'hui les petits-enfants en salle. Depuis 1977, à Mulazzo.
Notre histoire
Années 60
Une rencontre à Lausanne
Antonio Novoa quitte la Galice et arrive à Lausanne pour travailler comme tapissier. Elsa Giannardi part de Mulazzo et trouve un emploi dans un restaurant de la ville suisse. Ils se rencontrent là-bas, loin de chez eux, et de cette rencontre naît une famille. Bien des années plus tard, cette même famille donnera naissance à El Caracol.
1977
El Caracol ouvre à Mulazzo
Antonio et Elsa décident de rentrer en Lunigiana et ouvrent El Caracol. Ils emportent avec eux les saveurs, les habitudes et la mémoire de l'Espagne, qui rencontrent ici le territoire. Le nom, en espagnol, signifie escargot : un symbole simple, mais plein de sens pour ceux qui ont porté leur maison sur leur dos et en ont fait un lieu d'accueil.
Années 80–90
Gianmarco entre en cuisine
Dès son jeune âge, Gianmarco grandit aux côtés d'Antonio, observe son travail, apprend les gestes, aide en cuisine. Cela ne vient pas d'une décision formelle, mais de ce qui arrive naturellement dans un restaurant de famille : on entre, on regarde, on apprend, on continue.
2010
Trois frères dans la nouvelle génération
Avec le temps, Gianluca, Alessandro et Gioele commencent également à contribuer à la vie du restaurant. Trois personnalités différentes, élevées au même endroit, avec la même façon de comprendre l'hospitalité et la continuité familiale.
Fév 2026
Italia 1 raconte El Caracol
En 2026, les caméras d'Italia 1 arrivent à Mulazzo pour raconter notre paella et l'histoire d'El Caracol. Une reconnaissance dont nous sommes fiers et qui porte au-delà de ces murs une histoire de famille préservée pendant des décennies.
Aujourd'hui
Presque cinquante ans plus tard
Aujourd'hui en cuisine se trouvent Gianmarco et Federica ; en salle Gianluca et Alessandro. Gioele, en parallèle de ses études universitaires, contribue au développement du restaurant dans les coulisses, en s'occupant de la communication, de la stratégie digitale et de la présence en ligne. Les temps changent, mais pas l'esprit avec lequel El Caracol continue de croître en restant fidèle à lui-même.
Notre équipe
Gianluca
En salle
Il accueille les hôtes avec naturel, attention et mémoire. Dans un restaurant de famille, connaître les gens et se souvenir de leurs habitudes fait partie de la façon d'être en salle.
Alessandro
En salle
Il a un regard attentif et une manière directe d'être parmi les tables. Il sait quand être présent, quand laisser de l'espace et comment accompagner le service avec rythme et présence.
Gioele
Dans les coulisses
Il s'occupe d'El Caracol principalement sur le plan stratégique et numérique. Il gère la présence en ligne, la communication, le marketing et le développement du site, contribuant à inscrire le restaurant dans le présent sans perdre le lien avec son histoire.
Notre façon de travailler
La recette reste fidèle à elle-même
Notre paella continue d'être préparée comme Antonio l'a enseignée. Nous ne courons pas après les réinterprétations à la mode : nous préservons une recette qui fait partie pour nous de l'histoire de la maison.
Trois générations, une vraie continuité
D'Antonio à Gianmarco, de Gianmarco à ses enfants : plus qu'une succession, c'est un passage naturel de gestes, de responsabilités et de vision du travail.
Tradition et avenir, ensemble
La cuisine d'El Caracol naît de la rencontre entre le territoire et la tradition espagnole, mais continue de croître à travers de nouvelles idées, des outils numériques et une présence plus forte dans le présent.
El Caracol · Mulazzo