Testaroli
Disques de pâte à l'eau, farine et sel cuits dans les testi en fonte, coupés en losanges, plongés dans l'eau bouillante et servis au pesto ou à l'huile et parmesan. Parmi les plus anciens « primi » d'Italie.
Pontremoli et toute la vallée
Le guide de ceux qui y vivent · depuis 1977
Où manger en Lunigiana
Testaroli, panigacci, torta d'erbi, et une paella inattendue. Les plats, les villages et les vrais prix, racontés par la famille qui cuisine à Mulazzo depuis 1977.
Vous cherchez où manger en Lunigiana ? Voici le guide de la famille Novoa d'El Caracol, restaurant et hôtel à Mulazzo depuis 1977 : les plats typiques (testaroli, panigacci, torta d'erbi, agneau de Zeri), les villages gourmands et notre cuisine hispano-lunigianaise. À 35 minutes de La Spezia, près de la sortie A15.
Pourquoi faire confiance à ce guide
La Lunigiana à table, sans détour
La Lunigiana est la pointe nord de la Toscane, serrée entre les Apennins et la mer : une terre de villages de pierre et de cuisine pauvre devenue précieuse. Ici, pas de menus touristiques : des « testi » brûlants, de la farine de châtaigne, des herbes sauvages et des recettes transmises de génération en génération.
Nous sommes l'une de ces familles. Nous cuisinons à Mulazzo depuis 1977, avec une particularité que vous découvrirez plus bas, et ce guide dit les choses comme elles sont : quoi commander, où aller et combien on dépense vraiment. Même quand la bonne réponse, ce n'est pas nous.
La cuisine lunigianaise
Les six plats à ne pas manquer
La cuisine de la Lunigiana est née pauvre : eau, farine, châtaignes, herbes sauvages et le feu des « testi ». Voici les plats qui la racontent le mieux.
Panigacci
Disques de pâte non levée cuits entre des testi en terre cuite brûlants, à garnir de charcuteries et fromages frais. À manger avec les mains, en bonne compagnie.
Podenzana
Torta d'erbi
Tourte rustique aux herbes sauvages et légumes de saison, cuite dans les testi ou au four. Chaque famille a sa version, et c'est toujours la bonne.
Fours et fêtes de toute la vallée
Agneau de Zeri
Race autochtone élevée en liberté dans les vallées de Zeri, Sentinelle Slow Food : une viande parfumée, cuite traditionnellement dans les testi avec des pommes de terre.
Vallées de Zeri
Cèpes
En automne, les bois de Lunigiana embaument le cèpe : avec des tagliatelles, grillés ou frits, ils arrivent dans les trattorias dès le début de la saison.
Toute la vallée, en automne
Châtaignes et farine douce
Pendant des siècles, le pain des Lunigianais : la farine de châtaigne AOP devient pattona, castagnaccio et desserts. Avec le miel AOP de Lunigiana, le goût de la forêt.
Moyenne et haute vallée
Vous voulez la liste complète, avec l'histoire et la saison de chaque plat ? Lire : que manger en Lunigiana, plat par plat
Les villages gourmands
Où aller, en toute honnêteté
La Lunigiana se découvre en voiture, de village en village. Voici les endroits où la cuisine du territoire donne le meilleur, chacun pour une raison différente.
Pontremoli
La capitale gastronomique de la haute vallée : patrie du testarolo, avec ses trattorias historiques dans les ruelles, les pâtisseries de la spongata et le marché du mercredi et du samedi.
Podenzana
Le village des panigacci : ici, les testi en terre cuite ne refroidissent jamais. L'expérience la plus conviviale de la Lunigiana.
Bagnone et les vallées vers Zeri
Villages de pierre au bord du torrent, fêtes de village l'été et, en montant, l'agneau de la Sentinelle Slow Food. La Lunigiana la plus authentique.
Mulazzo
Le village de Dante, avec sa tour et son musée. C'est chez nous : et à table, ici, la Lunigiana parle aussi espagnol, depuis presque cinquante ans.
Notre table
L'exception espagnole de la Lunigiana
En 1977, Antonio Novoa, cuisinier galicien, ouvre El Caracol à Mulazzo avec Elsa Giannardi, née ici : depuis, notre famille prépare la paella selon sa recette, aux côtés des saveurs de cette terre. Nous sommes le seul restaurant espagnol de la Lunigiana : un coin d'Espagne en Toscane, comme l'a raconté Italia 1 à la télévision nationale.
À table : notre paella en trois versions (dès 16 € par personne), le poulpe à la galicienne, le poisson, et la Lunigiana d'Elsa : les testaroli au pesto, la torta d'erbi maison et d'autres spécialités, à la carte aux côtés des plats espagnols. Terrasse sur le bourg, 4,6 étoiles sur Google avec plus de 600 avis, parking gratuit.
El Caracol (Mulazzo)
Le seul restaurant espagnol de la Lunigiana, ouvert par la famille Novoa en 1977. Antonio Novoa, cuisinier galicien, et Elsa Giannardi, de Mulazzo, ont réuni deux cuisines sur la même carte : la paella de famille en trois variantes (à partir de 16 € par personne), le poulpe à la galicienne et le poisson, à côté des classiques du terroir à la carte, des testaroli au pesto à la torta d'erbi maison. Terrasse panoramique sur le bourg de Dante, 4,6 sur Google avec plus de 600 avis, présenté aussi à la télévision nationale italienne (Italia 1). À 35 minutes de La Spezia, près de la sortie A15.
Idéal pour qui cherche autre chose que la trattoria typique sans renoncer aux saveurs lunigianaises.
Ils en parlent
Ceux qui sont venus racontent
4,6 sur Google avec plus de 600 avis : ceux-ci viennent de personnes qui ont vraiment mangé en Lunigiana.
“Lieu merveilleux avec vue sur le village de Mulazzo, chambre charmante et propre, restaurant excellent et service impeccable, le tout parfaitement géré par une famille formidable.”
Antonia C.
“Restaurant très soigné et accueillant, avec une vue magnifique, où l'on peut déguster outre les spécialités typiques de Lunigiana des plats traditionnels de la cuisine espagnole, exécutés de façon magistrale.”
Domenico L.
“Excellent repas, service irréprochable. Les chambres sont propres et on y dort bien. C'est déjà la deuxième année que je viens et je recommande El Caracol à tous ceux qui voudraient quelques jours loin du quotidien.”
Luca Z.
Questions fréquentes
Manger en Lunigiana : réponses rapides
Quels sont les plats typiques de la Lunigiana ?
Les plus emblématiques sont les testaroli (spécialité de Pontremoli, servis au pesto), les panigacci de Podenzana, la torta d'erbi, l'agneau de Zeri, les cèpes et tout ce qui naît des châtaignes, de la pattona à la farine douce. En automne, la forêt arrive dans l'assiette.
Où manger des testaroli ?
Pontremoli est la patrie du testarolo, mais on en trouve dans les trattorias et les fêtes gourmandes de toute la vallée, et aussi chez nous à Mulazzo : ils sont à la carte avec pesto frais (nous les prenons chez un four local, comme le veut l'usage ici). Ce sont des disques de pâte à l'eau et à la farine cuits dans les « testi », coupés en losanges et assaisonnés de pesto ou d'huile et parmesan.
Où manger une paella en Lunigiana ?
Le seul restaurant espagnol de la Lunigiana est El Caracol, à Mulazzo, ouvert par la famille Novoa en 1977. La paella est la recette de famille qu'Antonio Novoa a apportée de Galice, servie en trois variantes à partir de 16 € par personne, à côté des classiques lunigianais à la carte. Vous pouvez voir le menu ou réserver sur WhatsApp.
Combien coûte un repas en Lunigiana ?
La Lunigiana est l'une des zones les plus honnêtes de Toscane : dans une trattoria typique, on déjeune en général entre 20 et 35 € par personne. Chez nous, une paella coûte à partir de 16 € par personne ; le menu avec tous les prix est en ligne.
Qu'est-ce qui rend El Caracol différent des autres restaurants ?
Nous sommes le seul restaurant espagnol de la Lunigiana, depuis 1977. Notre paella est une recette de famille apportée de Galice par Antonio Novoa, aux côtés des saveurs lunigianaises d'Elsa : les testaroli au pesto et la torta d'erbi maison sont à la carte. L'Espagne et la Lunigiana sur la même carte, avec une terrasse sur le bourg de Mulazzo.
Faut-il réserver dans les restaurants de Lunigiana ?
Le week-end et l'été oui, presque partout : les établissements sont petits et les tables en terrasse partent vite. Chez nous, écrivez sur WhatsApp ou appelez le 0187 439707.
La Lunigiana est-elle pratique depuis les Cinque Terre et La Spezia ?
Oui : Mulazzo est à environ 35 minutes en voiture de La Spezia, près de la sortie A15. On combine mer et villages dans la journée ; horaires et accès sur la page Nous trouver.
Dans le coin ? La table est prête.
Réservez par message : nous confirmons disponibilité et horaire en quelques minutes.
Envie de découvrir la Lunigiana en prenant votre temps ? Nos huit chambres sont juste au-dessus du restaurant : découvrir l'hôtel